blogy logo
login PRIHLÁS SA
BLOG ghandi
ČLÁNKY
DISKUSIE
SLEDOVAŤ BLOG
Gaaboraaa!
Ghandi



Čaj
pridal Ghandi 16.10. 2008 o 19:37

História čaju

 

Píše sa už takmer 5000 rokov. Na pôvod čaju sa viaže viacero legiend. Asi najznámejšou z nich je legenda o čínskom cisárovi menom Shen Nung. Bolo to vroku 2737 prnl. Shen Nung chcel prevariť vodu, aby bola pitná, keď mu do nej z neba padlo niekoľko čajových listov. Cisára zaujala zvláštna vôňa. Ochutnal a zistil, že vznikol veľmi príjemný osviežujúci nápoj. Iné prameňe uvádzajú, že bol čaj do Číny dovezený mníchom Gan Lu z Indie. Mnoho Čínskych čajových zvykov pochádza z dynastie Chou (222 prnl.), ktorí poznali čaj pod názvom tchu. Z tohto výrazu vzniklo neskôr slovo tche ktoré sa rozšírilo do celého sveta. Výraz chaj, ktorým sa čaj nazýva v Indii, Rusku a Strednej Ázii, pochádza z čínskeho cha-i, čo znamená "čajové lístky".

Čaj sa v začiatkoch využíval hlavne v oblasti medicíny a trvalo velmi dlho, než dostal podobu, v akej ho poznáme dnes. Prvú knihu o čaji "Ch´a ching" napísal Lu Yu - budhistický mních. Neskôr čaj v popísanej podobe šírili zen-budhistickí misionári do Japonska. Do Japonska sa čaj dovážal dlhú dobu, ale pestovať sa začal až okolo roku 1200. Dondnes sa tam používa čajový obrad z dôb dynastie Sung.

 

Druhy čaju  

 

Môžeme ich rozlišovať podľa rôznych kritérií. V praxi sa rozlišuje čaj hlavne podľa spôsobu spracovania a podľa oblasti z ktorej čaj pochádza.

 

Podľa spôsobu spracovania


Rozlišujeme 4 základné druhy čaju: biely, zelený, polozelený (oolong) a čierny (čínsky červený). Aj keď napr. v Číne sa rozoznáva až sedem druhov

 

Biely čaj je tvorený prevažne vrcholovými výhonkami, ktoré sú pokryté hustými bielymi chĺpkami.

 

Zelený čaj tvoria len sparené, zvinuté a usušené lístky.

 

Čaj polozelený - OOLONG, je vyrábaný podobne, avšak pred sušením resp. pražením sa čiastočne fermentujú (oxidujú), ale proces fermentácie je prerušený tak, aby vnútorná časť listov zostala zelená.

 

Čierny čaj je charakteristický výraznou farbou a arómou. Vyrábajú sa podobne, ako oolongy ale proces fermentácie (oxidácie) u nich prebehne až do konca.

 

Rozdelenie čaju podľa pôvodu, s charakteristickymi zástupcami daných druhov.

 

Tento text som si dovolil ponechať v pôvodnom znení starej češtiny (je to výťah z ponukového listu jednej nemenovanej čajovne).

 

 

1. Čína

 

ZELENÉ ČAJE – LU CHA

 

ZHU CHA

„Perlový čaj” - tradiční technologií zpracovávaný zelený čaj z provincie Zhejiang, v Evropě též zvaný Gunpowder - „Special Grade”. Je typický zpracováním do malých pevně svinutých kuliček, jež svým výrazným leskem dokladují výsostnou kvalitu a čerstvost tohoto čaje. Nálev chutná a voní lehce kouřově - toto aróma získává čaj v kovových pánvích, ve kterých je v krouživém pohybu sušen nad dřevěným uhlím.

 

CHUN MEI

„Vzácné obočí” - standardní sorta zeleného listového čaje ku běžnému pití. Světlezelené nestejnoměrné lístky, jejichž kovový lesk jest znakem čerstvosti, jsou svinuté do obloučku. Průzračný nálev žlutozelené barvy chutná a voní lehce svíravě.

 

DA FANG

„Velký Fang” – značkový zelený čaj z provincie Anhui, pojmenovaný po svém legendárním prvním pěstiteli v horách Lao Zhu. Typický plochým lístkem se zlatavým okrajem, k opakovaným nálevům vhodný.

 

DIAN LU CHA

„Zelený Yunnan” - tříděné rovnoměrně svinuté lístky světle zelené barvy, sytá trávová vůně čerstvého zeleného čaje a plná chuť, lehce svíravá. Doporučujeme připravovati na jeden výrazný nálev.

 

YIN GOU

„Stříbrné háčky” – čajové lístky rovnoměrně svinuté do tvaru kovově zelených háčků se stříbřitými špičkami. Čaj vhodný k opakovanému zalití.

 

MAO JIAN

„Ochmýřené špičky” – oblíbený typ vícenálevového čaje z vícerých provincií na jih od řeky Yang Tse. Třebaže po ekspedici do místa zrodu čaje tohoto, hunnanských hor Wei Shan, legendu o jeho dodávkách pravověrným muslimům do severní provincie Xinjiang potvrditi nemůžeme, i nadále rádi doporučujeme popíjeti k dobře „vyškolené„ jehněčí klobásce. Co symbol střetávání kultur žádejte též pod názvem „Klobáskovník”.

 

LONG JING „TIGER SPRING”

Dračí studna – „Tygří pramen” - nejvyšší třída slavné sorty čaje z okolí města Hangzhou (provincie Zhejiang), nesoucí název kultovního místa všech milovníků tohoto čaje v horách Tiyun, kde dle legendy pramení ta nejlepší voda pro Long Jing. Jeden z pěti nejvěhlasnějších čajů Číny. Průzračný nálev světle zelené barvy chutná a voní velejemně i po několika zalitích. Long Jing jest zpracováván výhradně ručně ve velkých vyhřívaných kovových mísách. Tato jarní sklizeň z období března a dubna vyniká kvalitou, jejíž znamenitost nebes dotýká se.

 

BI LUO CHUNG „TAI HU”

„Modrozelené spirálky jara od jezera Tai” - jeden z pěti nejvěhlasnějších čajů Číny z provincie Jiangsu. Vyrábí se výhradně ručně a ve velmi malém množství ve vísce Dong Shan, ležící na poloostrově oblévaném mystickým jezerem Tai. Droboulinké lístky barvy tmavě zelené až stříbřité, tvaru drobných jehliček spirálkovitě svinutých, vydávají při několikerém zalití nálev jemně zelené barvy, chuti decentně svíravé. Pro svůj vzhled, vzácnost a způsob sběru nejmladších jarních lístků (vytrhávají se toliko „podpaždíky”, tzn. zárodky nových větviček) nazývá se též „čajovým persiánem”.

 

PUTUO FO CHA

„Buddhův čaj z ostrova Putuo” - jeden z pěti nejvěhlasnějších čajů Číny. Téměř dvaapůltisíciletá tradice jest nepochybnou zárukou, že čaj tento, pěstovaný v zahradách mezi kláštery budhistickými na ostrůvku v moři Východočínském a výhradně ručně zpracovávaný, kvalitou superiorní oplývati bude.

 

LUAN GUA PIAN

„Melounová semínka z oblasti Luan” - nezvyklý vzhled a též skutečnost, že do pětice nejvěhlasnějších čajů Číny řazen jest, vedl nás ku zájmu o tohoto zástupce čajové produkce provincie Anhui. Luan Gua Pian může však zaujati i svou nebývale svěží trávovou chutí.

 

ESHAN MAO FENG

„Vzpomínka na Čajového krále” - znamenitý zelený čínský čaj z produkce věhlasné čajové provincie Yunnan. „Čaj roku 1997”. Jiskřivý světlezelený nálev dává prožít v šálu neopakovatelné rozkoše z chuti a vůně, jež jsou jiným čajem nenapodobitelny. Takřka nekonečné množství nálevů, které tento čaj bez okolků snese, dokladuje výsostnost produkce zelených čínských čajů z yunnanských hor. Vysoce ušlechtilý vzhled, stříbřitě ochmýřený dlouhý tipsový list, pevně podélně svinutý. Čaj sytě čerstvé trávové vůně, nálev blahodárné chuti s čajomilecky lehce omamnými účinky, čiré až světle zelenkavé barvy.

 

HUANG SHAN MAO FENG

„Ochmýřené vrcholky ze Žlutých hor” - čínský zelený čaj z provincie Anhui. Zástupce čajové produkce z přenádherných Žlutých hor uzavírá pětici těch nejznámějších čínských čajů. Jsou jimi: Long Jing, Bi Luo Chung, Putuo Fo a Luan Gua Pian.

 

LU MU DAN

„Zelená pivoňka” – z přemnoha variet roztodivně tvarovaných čínských zelených čajů vybrali jsme tu, která dává čajovým lístkům volně se rozvinouti a vydati tak při opakovaných nálevech veškerou svou vůni a chuť. Čaj vhodný na cesty, též pod výmluvným názvem „Zelený ježek”.

 

SIMAO LONG ZHU

„Dračí perly z oblasti Simao” - výběrový zelený čaj svinovaný ručně do pravidelných kuliček velikosti lískového ořechu. Celoroční sklizeň spolu s užitím mostu leteckého Kunming - Praha jest garancí čerstvosti kontinuelní.

 

TIAN MU LONG ZHU

„Dračí oči z pohoří Tian Mu” - vysoce kvalitní vícenálevový zelený čaj z vybraných čerstvých čajových výhonků. Přepečlivé dívčí ručky sbírají tyto v pohoří Tian Mu na hranicích provincií Zhejiang a Anhui, by je poté zpracovaly v kuličky, jež perlám se podobají.

 

TAI PING HOU KUI

„Opičí náčelník” - vícenálevový zelený čaj z okresu Tai Ping v pohoří Huang Shan. Delikátní k pití i napohled: jemné dlouhé listy, temně zelené, typické otiskem klůcku – pečetí to pečlivého ručního zpracování.

 

ZHU YE QING CHA

„Smaragdové bambusové výhonky” čaj–krasavec z provincie Sichuan. Pravidelné vrcholové tipsy připomínají drobné bambusové výhonky, nálev je jasně zelené barvy a čerstvé vůně deštného pralesa. Čaj vhodný k vícerému zalití, by tančící čajinky pozorovati lze bylo.

 

ŽLUTÉ ČAJE – HUANG CHA

 

SONG YANG YIN HOU

„Packa stříbrné opice” - vzácný čaj z provincie Zhejiang, vzhledem připomínající vskutku packu stříbrné opice. Produkován jest ve velmi omezeném množství v oblasti Song Yang počátkem dubna, kdy obloha je „čistá a jasná”.

 

MENG DING HUANG YA

„Žluté výhonky od hory Meng Ding” – žlutý čaj nejvěhlasnější! Sám zakladatel světového čajovnictví mnich Wu Li Zhen dohlíží na kvalitu tohoto bájného čaje ze svého mlžného piedestalu v klášteru na úbočí hory Meng. Právě před jeho sochou padly při výpravě Spolku milců čaje do dalekého Sichuanu poslední pochybnosti o tom, zda pravé žluté čaje skutečně existují.

 

BÍLÉ ČAJE – BAI CHA

 

SHOU MEI

„Obočí dlouhého věku” - základní sorta v řadě bílých čajů z provincie Fujian. Ploché nesvinované lístky s nahnědlým okrajem, žlutavý nálev jemné nasládlé chuti a květinové vůně.

 

YIN ZHEN

„Stříbrné jehly” - zdravé, silné, ale hlavně křehké ochmýřené výhonky jsou sbírány a zpracovávány výhradně ručně v rodišti tohoto ušlechtilého čaje v čínské provincii Hunan. Pravidelným požíváním lze dosíci výrazně melancholické nálady.

 

BAI MU DAN

„Bílá pivoňka” - vyšší sorta mezi bílými čaji, v případě tomto nejvyšší její třída, z fujianské horské oblasti Wui Shan pocházející. Světle zelené lístky s jemně nahnědlým okrajem a hojným výskytem silver tips – ochmýřených stříbřitých koncových výhonků - jsou přepečlivě tříděny umnými ručkami čínských žen. Třpytivě žlutavý nálev i po opakovaném zalití. Za závojem podmanivě jemné květinové vůně a delikátní nasládlou chutí jest skryta veliká síla tohoto čaje.

 

OVONĚNÉ ČAJE - HUA CHA

 

MOLI HUA CHA

„Jasmínový čaj” - klasická čínská receptura. Zelený čaj ovoněný květem jasmínu arabského. Drobné zelené lístky svinuté do obloučku, s hojným výskytem velkých bílých květů jasmínu. Bez další specifikace jedná se o střední třídu z produkce provincie Fujian.

 

MOLI HUA CHA „QUE SHE JIAN”

Jasmínový čaj - „Ptačí jazýček” - (doslova „špička vrabčího jazýčku”). Delikátní sorta fujianského jasmínového čaje. Drobné tmavě zelené ploché lístečky, stejnoměrně svinuté, s typicky minimálním výskytem jasmínových květů. Přesto však tento čaj vyniká pronikavou vůní jasmínu a výraznou chutí. Jemně euforisující nálev, delikátní i po opakovaném zalití.

 

GUI HUA

„Květy skořicovníku” - tradiční čínská receptura. Zelený čaj z provincie Anhui, ovoněný drobnými kvítky Osmantu vonného (lat. Osmanthus fragrans, v překladech někdy též skořicovník či oliva libovonná). Omamná vůně linoucí se z opakovaných nálevů jest po staletí inspirací čínských básníků.

 

MODROZELENÉ ČAJE – QING CHA

 

WULONG

„Černý drak” - Tmavě hnědý list, esovitě zkroucený. Oblíbená základní sorta oolongu chuti sladkotrpké, s vůní žitného chleba.

 

SHUI XIAN

„Vodní víla” - vyšší sorta čaje typu oolong, pocházející z oblasti čajokrásných hor Wui Shan. Masivnější listy temně zelenohnědé, esovitě zkroucené. Příjemně povzbuzující nálev lahodné chuti, evokující jemnou sladkost v ústech, výrazné aróma.

 

SE ZHONG

Vybraná komposice modrozelených čajů, rodných bratrů slovutného čaje Tie Guan Yin, pocházejících z jižní oblasti provincie Fujian, zvané „Min Nan”. Barevnost chuti přimísením kvítku Osmantu vonného či Pepřovníku pak umocněna bývá. Odtud i název, v překladu „barevnou odrůdu” značící.

 

HUANG JIN GUI

„Zlatý skořicovník” – First Flush mezi oolongy. Osobním výběrem na místě podařilo se ekspedici Dobré čajovny v jižním Fujianu zajistiti znamenitý oolong z jarní sklizně, typický drobnějším lístkem, svěží vůní a nižším stupněm fermentace.

 

TIE GUAN YIN „SUPERGRADE„

„Železná bohyně Kuan Jin” - vskutku bohyně mezi čínskými oolongy. Vyzrálý list tmavě zelený, pevněji svinutý, k četným nálevům vhodný. Budiž tato špičková třída proslulého produktu přímořské části provincie Fujian z okolí města Anxi průvodcem po nejvyšších patrech škál chutí a vůní.

 

FENG HUANG DAN CONG

„Výběr od hory Fénix” – jedinečný oolong z pohraniční vesnice quangdongské téhož jména. Mimořádně dlouhý hnědavě zelený list, lehce spirálovitě zakroucený vydá v šálu jiskřivě oranžový nálev chuti medovité, s výraznou vůní ovoce či květů orchidejí. Vazba osobní s plantážníky místními budiž zárukou stálé kvality.

 

DA HONG BAO

„Velké šarlatové roucho” – král severofujianských oolongů z pohoří Wuishan. Po letech degustací a váhání rozhodli jsme se zákaznictvu ctěnému nabídnouti věhlasný oolong, typický vyšším stupněm fermentace, podmanivou vůní a výrazným aftertastem.

 

ČERVENÉ ČAJE – HUANG CHA

 

DIAN HONG

Celolistový prvotřídní čaj z jihočínské provincie Yunnan (Jižně od oblak). Jemný, stejnoměrně svinutý list hnědočervené barvy, znamenité, charakteristicky čajové aróma, plná, lehce natrpklá chuť. Jedná se o velmi pečlivě zpracovávanou sortu čínského čaje určeného především na eksport.

 

QI HONG

Věhlasný čaj z provincie Anhui. Stejnoměrný lístek černé barvy, svinutý do drobných jehliček. Nálev jemně medové vůně i chuti. V Evropě znám pod zkomoleným názvem Keemun podle místního názvu poněkud méně pohostinného města Qi Men a stejnojmenného okresu (v překladu „Velká brána”).

 

DIAN HONG CHENG HAO

„Královský vlas” - plně fermentovaný čaj, vyznačující se velkým obsahem oranžovozlatých tipsů, které se v chuti projevují nebývalou vůní a sladkostí. Opakovaným zalitím možno vícero delikátních nálevů připraviti, což najmě u čaje červeného kvalitu výsostnou značí.

 

QI HONG MAO FENG

„Hebké výhonky qimenské” – „Čaj roku 1999”. Jarní výhonky pečlivě svinuté, kudrnatě načechrané. Nálev pak velevonný, sladce jemný i vydatný zároveň. Fermentovaný čaj ku více nálevům svolný!

 

HONG MU DAN

„Červená pivoňka”, „Červený ježek” či „Krtek” – fermentovaná varieta ručně vázaných čajových tipsů. Čaj svolný k nálevům vícerým, v čínské „zavařovačce”, k dalekým cestám vhodný.

 

ZHENG SHAN XIAO ZHONG

V překladu „Pravá horská malá odrůda” nebo také „Malá odrůda z pravých hor”. Legendami opředený čaj, v Evropě známý více pod zkomoleným názvem Lapsang Souchong (lapsang sušong). Dle tradice zpracovávaný nad ohništěm z borového dříví, čímž získává specifické aróma po kouři. Číňané však tajemství výroby tohto čaje přísně střeží. V čajové fabričce, skryté mezi vrcholky čajokrásného pohoří Wuyi Shan, okusili milci tohoto delikátního čaje i na vícero nálevů. Jeho výrobu však nebylo jim umožněno spatřiti.

 

TMAVÉ ČAJE – HEI CHA

 

PU ER

Dodatečně fermentovaný, u nás dříve neobvyklý tmavý čaj z jihočínské provincie Yunnan. Temně hnědý list s šedavým leskem na povrchu. Tento čaj se vyznačuje specifickým (zemitým) aróma starých budhistických klášterů. Vyžaduje delší čas pro luhování a v šálu je pak nálev až kávově temné barvy. Po prvním překvapení chutná podmanivě.

 

PUERLA (YUNNAN TUO CHA XIAO WAN )

„Puerla” - čaj Pu Er tradičně lisovaný do tvaru miniaturních mističek (Xiao Wan), připomínajících bonbónky. Jedna mistička jest obvyklou dávkou pro jednu porci čaje. Pu Er takto zpracovaný snese vícero nálevů, zvláště je-li podáván v tradiční misce s pokličkou Gai Wan.

 

ZHAO LI QIAO - čaj Pu Er lisovaný do tvaru cihly.

 

YUNNAN TUO CHA - čaj Pu Er lisovaný do tvaru misky.

 

LIU BAO

„Čaj šesti pevností” - čaj na pomezí - dodatečně fermentovaný oolong. Jedinečný representant čajových tropů z provincie Guangxi. Na rozdíl od bratrance Pueru je pro jeho výrobu použit částečně fermentovaný oolong.

 

LIU BAO BING CHA - čaj Liu Bao lisovaný do tvaru koláčku.

 

QING BING CHA

Čaj Pu Er zpracovaný původní technologií – po zavadnutí na slunci jsou čajové lístky lisovány do tvaru koláčů, kteréžto jsou poté uloženy k pozvolnému zrání. Připravuje se obvykle na více nálevů v šálu s pokličkou, gaiwan zvanou.

 

CHI TSE BING CHA

„Svatební koláč” - čaj Pu Er lisovaný do tvaru koláče. Na jihu Číny v provincii Yunnan tradiční dar při zásnubách co symbol rodiny (kruhový tvar) a dlouhověkosti (Pu Er sám). V pádě tomto novější verse zpracování, kdy následná fermentace jest urychlena opakovaným napařováním zrajících čajových lístků.

 

ZHU YE PU ERH

„Vůně bambusu” – čaj v tubusu vonného bambusu, proslulý produkt jihočínské provincie Yunnan. Podle zvyklostí tamních obyvatel syrový čaj pěchován jest do zelených bambusových tyčí, aby tak získal jemné aróma této exotické rostliny. Po rozštípnutí bambusové tyče cca 30 cm dlouhé získáme hnědočerný výlisek čaje. Nálev opakovaný má jemně nasládlou chuť a vůni ovocného typu.

 

 

2. Tchaj-wan – Formosa

 

FORMOSA BI LUO CHUNG

„Modrozelené spirálky jara” - delikatesní sorta čaje, vyráběná na Tchaj-wanu co napodobenina čínského originálu od jezera Tai. Třebaže s originálem nemá mnoho společného, pro svou svébytnost a delikátnost zařazena jest do naší nabídky. Lístky temně zelené, tvaru podlouhlých jehel, spirálkovitě svinutých.

 

FORMOSA BAI HAO

„Bílý vlas” - vakuově balený. Tchajwanský originál. Nejvyšší třída částečně fermentovaného čaje fujianského typu ze severního Tchaj-wanu, vyznačující se vyšším stupněm fermentace a převysokým obsahem bílých vrcholových tipsů. Mnoho nálevů možno připraviti ve specielní soupravě či po čínsku v šálu gaiwan.

 

FORMOSA TUNG TING

„Zamrzlý vrcholek“ - „Čaj roku 1998”. Věhlasný nepatrně fermentovaný čaj, který je za vlhka specielní methodou nohama žmoulán v malé nepravidelné oválky. Spolkem milců čaje directně přivážený od bájemi opředené hory Tung Ting či z velehor alishanských. Mnoho nálevů možno připraviti ve specielní soupravě či po čínsku v šálu s pokličkou typu gaiwan.

 

FORMOSA BAO ZHONG

Třetí z trojhvězdí slavných tchajwanských čajů. Jemně fermentovaný čaj z čajovníku fujianského typu z jižního Tchaj-wanu, vyznačující se dlouhými úzkými listy. Po velmi krátké fermentaci zabalen jest do bavlněného papíru a pečením sušen. Odtud též jeho název, jenž v překladu „Balená odrůda” značí.

 

3. Vietnam

 

CHÉ XANH

Přepečlivě vybíraný zástupce vietnamských zelených čajů, vhodný ku opakovaném zalití.

 

4. Japansko

 

BANCHA KYOTO

Základní sorta zeleného japanského čaje, určená ku běžnému pití. Plochý lístek světlezelené barvy a nálev vůně pro japanský čaj charakteristické.

 

SENCHA KYOTO

Nejtypičtější čaj japanského trhu. Sorta proslulá zejména svým pečlivým zpracováním. Temně zelený plochý lístek stejnoměrné velikosti, čerstvé trávové vůně a delikátní chuti dává vydatný nálev i po několikerém zalití.

 

TAMARYOKUCHA KYOTO

„Čaj roku 1995”. Jedná se o prvotřídní typ japanského zeleného čaje, ovšem tvarovaného tzv. čínskou methodou. Nálev je světlezelené barvy. Čaj i po několikerém zalití vydá v šálu vzácné aróma, milci čaje označované co „chlebovitost”.

 

GYOKURO KYOTO

Ekscelentní, vysoce znamenitý japanský zelený čaj. Lahodná chuť a svěží trávová vůně jara dává prožít v šálu dotek nebes. Tento čaj patří k nejvýše ceněným produktům říše Nipponu. Jest ručně trhán na specielně zastíněných zahradách, což zárukou jest požitku nevšedního, přípravou pak zvláště umocněného. Temně zelený plochý subtilní lístek stejnoměrné velikosti, čerstvé trávové vůně a delikátní chuti. Typ čaje Gyokuro vyhledáván jest pro svou charakteristicky silnou chuť, která vyniká zejména při přípravě v miniaturních nálevových konvičkách.

 

KUKICHA KYOTO

Čaj zvaný stonkový či též řapíkový. V případě tomto jedná se o vedlejší produkt vznikající při výrobě nejvybranějšího čaje Gyokuro. Světlezelené řapíky s příměsí nestejnoměrných lístků, nálev svěží zelené barvy a výrazně trávové vůně.

 

HÓJICHA KYOTO

Delikátní čaj se specifickým aróma. V překladu znamená: „Zlehka pražený čaj”. Pražené řapíky světle hnědé barvy. Nálev nahnědlé barvy, vůně čerstvě pečeného chleba, chuti pražené rýže. Doporučuje se zejména co vhodný nápoj po vydatném obědě.

 

GENMAICHA KYOTO

Specificky japanská delikatesa. V překladu znamená: „Čaj s neleštěnou rýží”. Zpravidla standardní zelený čaj, obohacený smícháním s praženou rýží. Touto kombinací získává své lákavé aróma a neobvyklou chuť. Vhodný jako nápoj k obědu, po obědě či místo oběda.

 

MATCHA KYOTO

Eksklusivní japanská specialita, používaná při čajovém obřadu japanském. Čerstvý zelený čaj ze zastiňovaných zahrad, velejemně mletý. Prášek světlezelené barvy, silného trávově čerstvého aróma..

 

5. Korea

 

NOKCHA

 „Zelený čaj" – praotec japanských čajů, pěstovaný na mlžných svazích pohoří Jirishan na nejjižnějším pobřeží korejském. Sbírá se a výhradně ručně zpracovává toliko v 30–denním období na přelomu dubna a května.

 

6. Indie

 

DARJEELING FIRST FLUSH

V drsném horském klimatu Himálaje, v oblasti Dárdžílingu, se první jarní sklizeň čaje od března do konce května First Flush nazývá. U tohoto čaje především ceněna je jeho květinová vůně.

 

DARJEELING SECOND FLUSH

Druhá sklizeň čajových lístků probíhá těsně před obdobím dešťů, od konce května necelých 50 dní. Tyto čaje pro svoji chuťovou kvalitu a úžasnou vyzrálost rovnávány jsou s věhlasem vín z Bordeaux. Zástupce každoroční velice pečlivě vybírán jest vytříbenými jazýčky milcovskými za účasti čajových živnostníků vícerých. Právě u Darjeelingu Second Flush možno nejčastěji zaznamenati chuťovou Shangrilu – bájné muskatelové aróma.

 

ASSAM „BRÁHMAPUTRA”

Čaj objevený v Ásamu cca před 170 lety bratry Bruceovými, legendárními to čajovými pioneery. Současná podoba čaje tohoto jest výsledkem usilovného šlechtění divoké odrůdy čajovníku, později nazvaného Thea Assamica, který po tisíciletí rostl planě v bažinaté džungli povodí řeky Bráhmaputry. Hnědočervený lístek s obsahem světlých tipsů, stejnoměrně do půlměsíčku svinutý. V šálu temně červenohnědý nálev sytého aróma, vydatné chuti.

 

ASSAM C.T.C. „KUNDALIMUKH”

Z nabídky čajové bursy kolkatské pravidelně vybíraný zástupce „silných” čajů, velemoderní methodou zpracovávaných. C.T.C. - Crushing (drcení), Tearing (trhání), Curling (rolování). Methoda tato dává vyniknouti vydatné až živočišné vůni a syté dřevové chuti čaje. Názvem vzdáti chceme poctu první čajové zahrádce stejného jména, kterážto založena byla v roce 1836 poblíž města Sadiya pod supervisí čajového pioneera C. A. Brucea.

 

NILGIRI „ŠIVA”

Na jihozápadě země indické, v oblasti Modrých hor Nilgiri, rodí se pod přísným okem boha Šivy znamenitě osvěžující čaj vysokohorského typu, jenž světlým oranžovohnědým nálevem a velejemnou vůní vyznačuje se.

 

7. Cejlon - Srí Lanka

 

CEYLON „ADAM´S PEAK”

„Adamův vrcholek„ - v srdci spanilého ostrova Srí Lanky, v horách Samanalakande, kam motýli odlétají umírat, rodí se ve výšce 2 000 metrů čaj s vydatnou květinovou vůní, tak charakteristickou pro čaje vysokohorského typu.

 

CEYLON „TIGER RIVER”

„Tygří řeka” - v úrodných nížinách okolo starověkého města Kandy rodí se plně aromatický čaj nízkohorského typu. Tříděný listový čaj, pravidelně svinutý. V šálu vydatné chuti, vůně s čokoládovým nádechem.

 

CEYLON „MOSLIM TEA”

Ceylonský čaj po cejlonsku. Drcený čaj zalitý s cukrem ve sklenici vytvoří silný nápoj, muslimskou komunitou na Srí Lance tolik oblíbený.

 

8. Nepál

 

NEPÁL ILAM ANTU DADA

Na jižních svazích majestátního Himálaje, takřka „přes kopec” od věhlasného Dáržílingu, podařilo se usilovným nepálským plantážníkům i bez britských koloniálních zkušeností přivésti na světlo čajového světa plnohodnotný černý čaj vysokohorského typu. Hnědozelené stejnoměrně svinuté lístky s vysokým obsahem stříbrných tipsů, nálev plné vůně a chuti decentně svíravé.

 

NEPÁL KANYAM

„Čaj roku 1994” z mystické krajiny himálajských velehor. Hnědočerný lístek nestejnoměrně svinutý, nálev jemně nasládlé a decentně ořechové chuti.

 

9. Turecko

 

RIZE CAY

Ačkoli na severu Turecka, na úpatí Pontských hor, pěstuje se tento čaj teprve krátce (první plantáž zde vznikla až za druhé světové války), získal si pro svůj nezaměnitelný charakter velikou popularitu. Červený, silně aromatický, jemně drcený čaj. Při dodržení tradičního postupu přípravy je ve sklence temně červenohnědý, chuti mírně nasládlé s podmaňujícími vlastnostmi. Podává se s cukrem.

 

SAHLEP

Nečajový nápoj. Směs velejemně mletého tzv. salepového kořene (vstavač), rostoucího vysoko v horách na severovýchodě Turecka, a koření (obvykle mletého zázvoru, skořice či vanilky) se sušeným mlékem. Dochucuje se skořicí a sladí vanilkovým cukrem. V Turecku podává se zejména v zimě jako posilující nápoj s podtitulem „afrodisiakum”.

 

10. Afrika

 

KENIA FOP

Čaj z divoce černé rovníkové oblasti Afriky, temný v šálu i v chuti. Fermentované lístky s výskytem tipsů, rovnoměrně svinuté, žlutohnědě žíhané. Nálev zlatové barvy, vůně vydatná.

 

TOUAREG

„Čaj Touarégů” - zelený čaj s marockou mátou Nana. Listový čínský čaj a nadrobno drcené lístky máty (Mentha spicata subsp. maroccana) zvané Nana. Nálev žlutozelené barvy, pronikavé mátové vůně.

 

ROIBOS

Na počátku 20. století objevená bylina, vyskytující se v Kapské oblasti na jihu Afriky. Drobné červenohnědé jehličky nasládlé vůně, v šálu nálev červené barvy a bylinkově sladké chuti. V nabídce.

 

11. Latinská Amerika

 

MATÉ RANCHO

Tradiční nápoj jihoamerických Indiánů, posvátná bylina cesmína paraguayská. Vyniká svými povzbudivými účinky. Podává se v typické tykvi - kalabase - s kovovou trubičkou - bombillou. Drcený světlezelený list cesmíny, lehce kouřového aróma. Při větší koncentraci trpce nahořklá bylinná chuť, kterou lze karamelisovaným cukrem či medem zjemniti.

 

12. Anglie

 

EARL GREY

Po úvaze pečlivé a degustacích mnohých vybrali jsme co zástupce čajů anglických, vonným olejem bergamotovým voněných, representanta nejtypičtějšího - Earl Grey, směs to čajů rozličných (nejčastěji provenience čínské, cejlonské a indické). Ponechávajíce stranou lehce se různící legendy o původu jeho jména, předkládáme ctěnému zákaznictvu několikero variet čaje Earl Grey z význačných čajových závodů albionských:

 

AHMAD TEA LONDON

 

TWININGS

 

 

A na záver zopár tradičných pomôcok používaných pri príprave čaju

 

CHASEN

Bambusová metlička na prípravu čaju Matcha.

 

CHASHAKU

Bambusová lyžička na čaj Matcha.

 

HISHAKU

Bambusová naberačka na vodu.

 

CHAKOSHI

Kovové sitko na čaj Matcha.

 

MAGENAOSHI

Keramický stojan na bambusovú metličku Chasen.



Prístupov 8608
Kvalita článku
(100%) hlasov 4

PRÍSPEVKY
SLEDUJETE
Prosím prihláste sa pre možnosť pridania komentáru.
Prihláste sa, alebo použite facebook login facebook login
ĎALŠIE ČLÁNKY V BLOGU
World history according to facebook
[ 6.7.2012] (príspevkov 3)
Príbehová línia Elder Scrolls univerza
[ 27.6.2012] (príspevkov 3)
História Drum & Bass - Obdobie po roku 2...
[ 25.6.2012] (príspevkov 6)
História Drum & Bass - obdobie do roku 2...
[ 14.3.2011] (príspevkov 3)
My walls
[ 23.8.2010] (príspevkov 16)
Čaj
[ 16.10.2008] (príspevkov 0)
Cocktail made in Czechoslovakia
[ 16.10.2008] (príspevkov 0)
Móda vs. hudba
[ 13.7.2008] (príspevkov 5)
Starcraft - História Protoss
[ 7.5.2007] (príspevkov 2)
Starcraft - Zergská história
[ 7.5.2007] (príspevkov 0)